مدرسه وگانیسم

راز سرطان برای همیشه کشف شد.

پروتیین حیوانی، اسطوره ای که پایان یافت (قسمت دوم)

بیش از ۴۰ سال قبل در آغاز زندگی شغلی ام، هرگز فکر نمی کردم که مواد غذایی تا این اندازه با مشکلات سلامتی در ارتباط باشند.

برای سال ها من هرگز به این موضوع فکر نمی کردم که کدام غذا ها برای خوردن از همه مناسب تر است.

من همان چیزهایی را می خوردم که دیگران می خوردند.

هر چه را گفته بودند خوردن آن خوب است، هر چیزی که خوشمزه بود یا خوردنش راحت بود.

یا آنچه که والدین ما به ما گفته بودند بخوریم.

اکثر ما همان ترجیحات و عادات غذایی را داریم که در محدوده فرهنگی و محل زندگی مان وجود دارد.

برای من هم ماجرا از همین قرار بود.

من در یک مزرعه لبنیات بزرگ شدم، جایی که شیر گاو برای ما یک ماده غذایی اساسی بود.

به ما در مدرسه گفته شده بود که شیر گاو فرد را قوی می کند، و برای او دندان ها و استخوان هایی سالم به همراه می آورد.

و اینکه شیر بهترین ماده غذایی موجود در طبیعت است.

ما اکثرا مواد غذایی مورد نیازمان را خود در مزرعه یا چراگاه تولید می کردیم.

من اولین عضوی از خانواده بودم که به دانشگاه رفتم و درجه استادی گرفتم.

من آخرین دانشجوی فارغ التحصیل پرفسور کلایو مک کی بودم.

کسی که دلیل شهرتش این بود که از طریق کاهش غذای موش های صحرایی، توانسته بود عمر آنها را افزایش دهد.

پژوهش دکترای من در دانشگاه کورنل برای یافتن راهی بهتر برای افزایش سرعت رشد گاوها و گوسفند اختصاص یافت.

در واقع من در تلاش بودم تا توانایی مان برای تولید پروتیین حیوانی افزایش یابد.

یعنی چیزی که در آن زمان رکن (تغذیه مناسب) می دانستم.

من با طرفداری از مصرف بیشتر گوشت، شیر و تخم مرغ به دنبال ترویج سلامت بیشتر بودم.

برای من که در مزرعه بزرگ شده بودم این یک موضوع واضح بود، و باور داشتم که رژیم غذایی آمریکایی ها بهترین رژیم غذایی جهان است.

چرا که در آن مقدار زیادی پروتیین حیوانی و با کیفیت مصرف می شود.

بخش اعظم کارهای اولیه من به پژوهش درباره مواد شیمیایی سمی که تازه کشف شده بود شروع شد.

سپس شروع به سازماندهی برای یک پروژه ملی در فیلیپین کردم که مربوط به شیوع غیر عادی سرطان کبد در کودکان فیلیپینی بود.

چون سرطان کبد بیشتر در بزرگسالان مشاهده می شود.

به مدت ۱۰ سال در فیلیپین هدف ما بهبود تغذیه برای کودکان بود، و تصور می کردیم با افزایش پروتیین حیوانی، بهتر می شوند.
در حال انجام این پروژه، حقیقتی تاریک بر من روشن شد:
کودکانی که بیشترین مقدار پروتیین را مصرف می کردند، کسانی بودند که از همه بیشتر احتمال ابتلا به سرطان کبد داشتند!

آنها کودکان ثروتمند ترین خانواده ها بودند که به گوشت و شیر و تخم مرغ براحتی دسترسی داشتند و مصرف می کردند.

از طرفی پژوهشی شگفت انگیز در هند نتایج عجیب زیر را نشان داد:

گروهی که ۵ درصد پروتیین مصرف می کردند به علاوه قوی ترین ماده شیمیایی سمی، سرطان نداشتند.

و گروهی که ۲۰ درصد پروتیین مصرف داشتند به علاوه قوی ترین ماده شیمیایی سمی، علایم سرطان ظاهر بود.

این یک کشف بود

که نشان می داد چگونه تغذیه می تواند در کنترل سرطان نقش داشته باشد و بر مواد شیمیایی سمی غلبه کند، حتا مواد شیمیایی بسیار قوی.

پروتیین حیوانی عامل اصلی و بوجود آمدن و ادامه سرطان است.

(پایان قسمت دوم)

پروتیین حیوانی، اسطوره ای که پایان یافت (قسمت سوم)

 

این یافته ها با همه آنچه تا به آن روز آموخته بودم در تضاد قرار داشت.

خیلی جنجال برانگیز بود اگر می گفتم که پروتیین بر خلاف سلامتی است.

پس تنها به این اکتفا کردم که اعلام کنم، پروتیین منجر به سرطان می شود، این لحظه ای تعیین کننده در زندگی کاری ام بود.

پرداختن به چنین پرسش جنجال برانگیزی، آن هم در ابتدای زندگی کاری ام، کاری سخت و دشوار بود.

حتا اگر می توانستم شواهد و مدارک کافی برای ادعایم ارایه کنم.

اما من هیچگاه کسی نبودم که حاضر شوم حقیقت را فدای همرنگ شدن با جماعت کنم.

به این ترتیب با یک تصمیم دشوار مواجه شدم.

تصمیم به یک برنامه پژوهشی گسترده برای نقش تغذیه و بویژه پروتیین در ایجاد و رشد سرطان.

من و همکارانم در روش شناسی پژوهش هایمان سختگیر و دقیق بودیم.

پیش از هر چیز تصمیم گرفتم تا این تحقیق را در سطحی بسیار پایه ای و جزییات زیست شناسی که شکل گیری سرطان را نشان می دهم، آغاز کنیم.

برای ما نقش پروتیین در ابتلا به سرطان و همچنین چگونگی اثر گذاری آن بر سرطان اهمیت داشت.

با رعایت دقیق جزییات علمی توانستیم این موضوع جنجالی را پیش ببریم .

و برای مدت ۲۷ سال مورد حمایت بهترین و معتبرترین موسسات پژوهشی قرار بگیریم، مانند:

موسسه ملی سلامت NIH

انجمن سرطان امریکا

موسسه پژوهش سرطان امریکا

ماجرا از این هم جالب تر شد

ما متوجه شدیم که پروتیین موجود در شیر به نام (کازیین) که ۸۷ درصد شیر گاو را تشکیل می دهد، قوی ترین عامل ایجاد سرطان است و می تواند تمامی مراحل سرطان را ایجاد کند.

اما پروتیین هایی که در گیاهان وجود دارد، اینطور نیستند.

و نمی توانند سرطان بوجود بیاورند، حتا اگر زیاد مصرف شوند.

(پایان قسمت سوم)

 

پروتیین حیوانی، اسطوره ای که پایان یافت (قسمت چهارم)

 

طولانی ترین پژوهش در تاریخ علم تغذیه

آنچه یافته بودیم، تکان دهنده بود، مهم نبود که شما چقدر مواد سرطان زا در بدن خود دارید.

فقط با تغییر مقدار پروتیین می توان مانع سرطان شد، یا آنرا بوجود آورد.

این پاشنه آشیل سرطان است.

پروتیین حیوانی از چنان اثر قدرتمندی برخوردار است که فقط با تغییر در مصرف آن می توان به این نتایج شگفت انگیز رسید.

من خیز برداشتم تا پروژه عظیم تغذیه را رقم بزنم.

دانشگاه کورنل، دانشگاه آکسفورد و آکادمی چینی پزشکی پیشگیرانه هم همکاری کردند.

نیویورک تایمز این پژوهش را (سرآمد همه مطالعات همه گیرشناسی) نامید.

پس از این پروژه ما به بررسی طیف گسترده ای از بیماری ها، رژیم های غذایی، و سبک های زندگی در نواحی روستایی چین و تایوان پرداخت.

ما موفق شدیم بیش از ۸۰۰۰ همبستگی معنا دار بین مواد غذایی و بیماری ها پیدا کنیم

آنچه در این میان شایان توجه ویژه ای بود، این بود که ارتباط کشف شده بین مواد غذایی و بیماری ها از یک موضوع واحد حکایت داشتند:

افرادی که محصولات حیوانی بیشتری نسبت به دیگران می خوردند، از همه بیشتر دچار بیماری های مزمن می شدند.

حتا مصرف مقدار اندکی از محصولات حیوانی با عوارض جانبی همراه بود.

در مقابل، افرادی که محصولات گیاهی بیشتری مصرف می کردند، سالم ترین افراد بودند و دچار بیماری های مزمن نمی شدند.

این نتایج را نمی شد نادیده گرفت.

(پایان قسمت چهارم)

 

پروتیین حیوانی، اسطوره ای که پایان یافت (قسمت پنجم)

آنکس که چیزی در مورد خوراک نمی داند، چطور می تواند از بیماری آدمی سر درآورد؟
در یک صبح طلایی در سال ۱۹۴۶، وقتی تابستان در حال رخت بربستن بود و پاییز آهسته آهسته نزدیک می شد.

تنها صدایی که در مزرعه خانوادگی ما به گوش می رسید، سکوت محض بود.

البته صداهایی مثل آوای پرندگان و گاوها وجود داشت و اینها در واقع سکوت را تکمیل می کردند.

من یک کودک دوازده ساله شاد بودم که در طبقه دوم انبار که درهایی قهوه ای داشت نشسته بودم.

آفتاب از میان در به به داخل انبار سرک می کشید.

تازه صبحانه ام را تمام کرده بودم.

صبحانه ای که آن روزها در کشورم معمول بود: چند تخم مرغ، گوشت خوک، سوسیس، سیب زمینی سرخ کرده، ژامبون و چند لیوان شیر.

مادرم صبحانه فوق العاده ای درست کرده بود.

از ساعت ۴/۵ صبح اشتهایم را نگاه داشته بودم، یعنی زمانی که برای دوشیدن گاوها با پدرم تام و برادرم جک از خواب بیدار شده بودم.

پدرم کیسه های بذر آلفافا را با پودر باکتری قاطی می کرد تا پروتیین بیشتری به گاوها برسد.

و اینها برای من که یک پسر بچه مزرعه بودم، اطلاعات مهمی به حساب می آمد و لذت می بردم.

۱۷ سال بعد پدر من اولین حمله قلبی را تجربه کرد و بعد به دلیل حمله دوم قلبی از بین رفت.

من به شدت شوکه شده بودم و او دیگر بین ما نبود.

امروز پس از دهه ها انجام آزمایش و تحقیق بر روی رژیم های غذایی، می دانم که بیماری پدرم را کشت.

بیماری قلبی

و می توانست پیشگیری شود و الان بین ما باشد.

می توان بدون جراحی های تهدید کننده زندگی، و بدون دارو سالم بود، که با تغذیه صحیح امکان پذیر است.

پژوهش ها نشان می دهد که سرطان های مختلف، بیماری های دستگاه ایمنی، سلامت استخوان، سلامت کلیه، اختلال مغزی در سنین بالا، بطور قابل توجهی به خوراک بستگی دارد.

از همه مهمتر، معلوم شد که رژیم غذایی که می تواند این بیماری ها را پیشگیری و کنترل کند، خوراک گیاهی است.

در پژوهش چین ما به همین نتیجه رسیده بودیم، اما هنوز مردم سردرگم هستند.

من دوستانی دارم که بیماری قلبی دارند و از درمان نا امیدند، چرا که این بیماری را اجتناب ناپذیر می دانند.

من با زنانی صحبت کرده ام که چنان از سرطان پستان می ترسند، که حاضرند سینه های خود و دخترانشان را با جراحی بردارند تا به سرطان مبتلا نشوند!

چرا که اینرا تنها راه برای کاهش خطر ابتلا به این سرطان می دانند.

واقعیت این است که رسانه ها نمی خواهند حقایق را به مردم بگویند.

و با اطلاعات غلط، جامعه را گمراه کرده و هزینه های بیشتری بر دوش مردم می گذارند.

(پایان قسمت پنجم)

 

پایان اسطوره پروتیین حیوانی (قسمت ششم)

مردم هزینه های زیادی می پردازند، که نتیجه اطلاعات غلط رسانه ها، پزشکی و دست اندرکاران حوزه به اصطلاح تغذیه و سلامت است.

چرا که مردم یکبار برای انجام تحقیقات، مالیات می پردازند.

یکبار نیز برای بیماری هایی که قابل پیشگیری بوده اند.

پس از چهار دهه پژوهش های عظیم، وقت من حل این معمای پیچیده شد که چرا برخی افراد دچار مشکلات از نظر سلامتی هستند.

و چرا دیگری ها نه؟

و امروز می دانم پیش از هر چیز این خوراک است که سلامتی را تضمین می کند.

سازمان مراقبت درمانی، هزینه های زیادی را بر دوش مردم و دولت گذاشته است.

و قادر به ترویج سلامتی و پیشگیری نیست و پیشرفت و ترقی بطور ملال آوری کند است.

اگر شما یک مرد آمریکایی هستید، انجمن سرطان آمریکا برآورد کرده است که شما به احتمال ۴۷٪ سرطان خواهید گرفت.

اگر شما یک زن هستید، احتمال در حدود ۳۸٪ است.

اگر چه ۳۰ سال جنگ سنگین بر علیه سرطان بود ولی پیشرفت بسیار کم بوده است

و بیشترین آمار مرگ و میر به دلیل سرطان را آمریکا دارد.

بر خلاف آنچه که بسیاری باور دارند، سرطان یک اتفاق طبیعی نیست، انتخاب الگوی غذایی، می تواند از بسیاری از سرطان ها جلوگیری کند.

و دوره سالمندی را دلپذیر و همراه با آسایش سازد.

سرطان فقط بخشی از مشکلات بهداشت و درمان امریکاست.

وضعیت سلامتی مردم افتضاح است، ما امریکایی ها در حال تبدیل شدن به سنگین وزن ترین مردم جهان هستیم.

میزان چاقی در چند دهه اخیر سر به آسمان زده است.

بر اساس آمارهای مرکز ملی سلامت، در این کشور تقریبا یک سوم بزرگسالان بالای ۲۰ سال، چاق هستند.

آمار های وحشتناکی در مورد چاقی در بین کودکان ۲ تا ۳ ساله در حال پدیدار شدن است.

اما کار در اینجا فقط به سرطان و چاقی ختم نمی شود.

از هر ۱۳ امریکایی اکنون یک نفر دیابت دارد.

کوری، قطع عضو، بیماری قلبی عروقی، بیماری کلیه و مرگ زودرس از پیامدهای دیابت است.

با این وجود رستوران های فست فود و خوراک های مضر، با توجه به آسیب زا بودنشان در همه جا به چشم می خورند.

از هر ۳ آمریکایی، یک نفر به دلیل بیماری قلبی می میرد.

در حال حاضر بیش از ۶۰ میلیون امریکایی مشکل قلبی عروقی دارند.

همه اینها قابل پیشگیری هستند و می توان آنها را با خوراک متوقف کرد.
.
(پایان قسمت ششم)

 

سایت مدرسه وگانیسم www.veganism-school.com

کانال گیاهخواری تلگرام مدرسه وگانیسم(گیاهخواری کامل) https://telegram.me/veganism